웰빙 음식의 대표

보쌈은 한국인이 가장 좋아하는 김치와 고기를 함께 먹을 수 있어 잔치음식에 단골로 등장하는 인기메뉴이다. 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 보쌈은 삶은 고기와 건강식으로 통하는 김치를 부담 없이 즐길 수 있기에 웰빙 메뉴로도 꼽히는데, 금주에는 깔끔한 분위기와 담백한 맛을 자랑하는 ‘’을 소개한다.
문의 : 안양시 동안구 관양동 1387-14
031-386-9592

어머니의 손맛을 전수받은 보쌈김치
관양동 수촌마을 먹자골목에 위치한 ‘’은 이름 속에 가게의 모든 특징이 나타난다. 첫째로 이곳에서는 옹기에 음식을 담아 상에 차린다. 주방에 정갈하게 정리된 옹기들은 도자기로 유명한 이천에서 김경준 대표가 직접 구해온 그릇들이다. 두 번째로 보쌈과 족발은 ‘’의 전문 메뉴이다. “보쌈과 족발, 쟁반국수와 파전을 주력으로 하기에 맛과 구성에 남다른 공을 들였다”는 것이 김 대표 이야기. 특히, 김 대표의 자랑거리이자 손님들이 인정하는 으뜸은 단연 ‘김치 맛’이라고.
보쌈의 유래를 알아볼 때 보쌈김치는 가장 먼저 확인되는 정보다. 1940년경 보쌈김치에 대한 관계문헌을 찾을 수 있다고 하는데, 보쌈이 해방직후 전국적으로 보급되며 한국인의 인기 음식이 된 데에는 메뉴의 백미인 ‘보쌈김치’의 역할이 컸기 때문이기도 하다.
‘’에서는 무쌈김치와, 배추김치가 보쌈김치로 나간다. 여기에 밑반찬으로 제공되는 ‘파김치’까지 더하면 총 3종류의 김치가 제공된다. ‘김치 맛’ 때문에 단골이 됐다는 손님들도 있을 만큼, ‘김치’는 이곳의 자랑거리이다. 특별한 노하우가 있는지 묻자, “김치는 간이 중요하다”고 강조하는 김 대표. “어머니의 레시피를 전수받아 만들고 있다”고 전하며 “5일에 한 번씩 직접 김치를 담근다”고 말했다. 또한, 이곳에서는 특별히 김치 가격을 추가하지 않고 식사 내내 서비스 하고 있다.

동절기 메뉴, 굴보쌈 인기
요즘 이곳의 인기메뉴는 굴보쌈이다. 동절기 특별 메뉴로 농수산물 시장에서 매일 장을 봐온 굴을 함께 제공하고 있다. 또한, 족발 요리도 사람들이 자주 찾는 메뉴로 감초, 계피, 월계수잎, 마늘, 생강, 멸치, 양파, 과일 등을 넣은 육수에 삶았다. 보쌈 고기로는 삼겹살을 사용한다며 “기름에 민감하신 분들이 있어 사전에 이야기하면 되도록 입맛에 맞춰드리려고 노력한다”는 것이 김 대표의 설명이다.

깔끔한 분위기에 고객들 발길 이어져
고객들이 이곳을 찾는 이유는 맛과 함께 깔끔한 분위기다. 인근 지역 주민과 병원 등의 회식 장소로 많이 이용되고 있는데, 가족단위 손님들에게 특히 인기가 좋다는 것. 때문에 아이들을 위한 특별 메뉴 ‘제육볶음’을 선보이고 있다. 또한, 좌식으로 꾸며진 실내공간과 흠잡을 데 없는 깔끔함이 특징이다. 김 대표는 “청결은 가장 중요하게 생각하는 부분 중 하나”라며 아침, 저녁으로 구역을 정해 체크하고 있다고 설명했다. 얼마 전, 공중파 방송의 소비자 고발 프로그램에서 보쌈, 족발집에서 육수통을 교체하지 않았던 내용을 이야기하며, “‘’에서는 걱정하지 않아도 된다”고 말했다. 젊은 사장님이지만 앞으로 음식 사업에서 비전을 찾아가고 싶다는 김경준 대표. 사실 지금 그의 음식점 운영 비법도 인기 ‘보쌈집’을 운영 중인 부모님의 노하우를 전수받은 것으로 맛과 서비스, 청결을 유지하며 기본과 원칙을 지키는 곳으로 남고 싶다고 전했다.
취재 허태현 기자